Muckefuck

Roggen oder Gerste?

Die robuste Getreidesorte Roggen enthält neben Mineralstoffen und Vitaminen Klebereiweiß, dass im Gegensatz zum Weizenkleber nur unter Einfluss von Säure richtig aufquillt. Aus diesem Grund braucht Roggenmehl Sauerteig zum Verbacken. Das Mehl von Roggen ist dunkler als Weizenmehl und schmeckt…